ENSALADA DE AGUACATE, RÚCULA Y MIGAS DE PARMESANO
Esta ensalada es muy fácil de hacer y es una forma diferente y deliciosa de comer aguacates. Es fantástica como guarnición o como parte de un buffet de ensaladas. Sin duda la haré más a menudo, especialmente cuando los aguacates estén en temporada. ¡Delicioso y sencillo!
Ingredientes
2 rebanadas de pan integral sin corteza
1 diente de ajo
1 cucharadita de sal marina
½ cucharadita de hojas de tomillo
ralladura de 1 limón
80 ml de aceite de oliva virgen extra
40g de queso parmesano, rallado finamente
1 cucharada de zumo de limón
4 aguacates maduros
100 g de rúcula o de hojas de ensalada baby
Método
Precalentar el horno a 200C.
Poner el pan en un procesador de alimentos con el diente de ajo, la sal marina, las hojas de tomillo, la ralladura de limón y 1 cucharada de aceite de oliva. Procesar hasta que se forme el pan rallado. Poner el pan procesado en un bol y añadir el parmesano. Remover varias veces para asegurar que los ingredientes estén bien combinados y luego esparcir en una bandeja de horno, cubierta con papel de hornear. Hornear hasta que se dore.
Sacar y dejar enfriar.
En un bol pequeño, batir el zumo de limón y el resto del aceite de oliva virgen extra.
Cortar cada aguacate en cuartos y retirar el hueso. Quitar la piel de los cuartos y colocarlos en cuatro platos con la ensalada de hojas. Espolvorear con las migas de parmesano y aliñar con el zumo de limón.
Para 4 personas
Aquí lo serví con pimiento asado, espárragos blancos, ensalada de bacalao con aceitunas y pan de maíz. ¡Deliciosa combinación de sabores!
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